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Laisserrefroidir la galette des rois matcha cerises amarena sur une grille avant de saupoudrer le pourtour de matcha premium bio. Déguster tiède (on peut la réchauffer au four quelques minutes à 140°c) ou à température ambiante selon vos préférences. 🙂 Elle se conserve durant 3-4 jours dans du papier aluminium. Faitesle plein d'anecdotes pour pouvoir briller en société le 6 janvier ! Abonnez-vous à nos articles. La Galette des Rois, tire ses origines d’un mélange de plusieurs traditions. Généralement associée au calendrier catholique et à l’Epiphanie, la façon de célébrer cet événement vient de pratiques païennes : déguster et partager une galette ou une brioche, Iln'y a pas de fève dans la galette des rois de l'Elysée car d'après le protocole, le Président ne peut être roi. 1: 1314: L'une des gargouilles de la Cathédrale nationale de Washington représente Dark Vador. 1: 1315: Il n'y a pas d'horloges dans les casinos à Las Vegas. 1: 1316: Le houblon (utilisé pour faire la bière) est une 24janv. 2017 - Découvrez comment faire briller votre galette des rois grâce aux astuces de Pierrick, formateur culinaire. Cette année, votre galette des Unefois votre galette des rois garnie de crème d’amandes, cachez la fève puis déposez une pâte feuilletée par-dessus. Collez les bords avec la tranche de la main, comme à votre habitude, puis retournez la galette. Si besoin, enlevez le surplus de farine avec une petite balayette. Ensuite, préparez la dorure. Comptez 10% de crème Site De Rencontre Serieux Et Gratuit En France. Vos brioches paraissent ternes ou tout du moins vous savez que vous pouvez faire mieux au niveau de la dorure ? Alors cet article à travers nous allons voir tous mes trucs et astuces pour savoir comment faire briller une brioche est fait pour vous. Pour bien faire briller une brioche vous pouvez appliquer une double dorure et ajouter du sel dans le jaune d’oeuf pour augmenter l’intensité de ses tons jaunes. Nous verrons donc dans un premier temps comment préparer la dorure pour une brioche, quand mettre la dorure et enfin nous verrons mes astuces pour bien faire briller sa brioche. Comment préparer la dorure pour une brioche ? Pour commencer, voyons comment préparer la dorure pour une brioche. Pour réaliser la dorure qui fera briller votre brioche, il n’y a rien de plus simple. Il vous faudra un œuf et une bonne cuillère à soupe d’eau. Ensuite les étapes sont simples. Battez l’œuf entier puis ajoutez la cuillère d’eau Battez le mélange nouveau Une fois que la dorure est bien homogène, étalez la sur votre brioche à l’aide d’un pinceau. Pour avoir une dorure plus prononcée, j’utilise uniquement du jaune d’oeuf que j’applique sur ma brioche toujours avec un pinceau pour qu’elle ait une belle dorure une fois qu’elle sera cuite. Quand mettre la dorure ? Une question qui me revient souvent, quand mettre la dorure sur la brioche. La dorure peut être appliquée à deux moments. Soit avant la cuisson, quand la brioche est façonnée ou alors bien placée dans son moule et la deuxième couche s’applique encore une fois avant la cuisson. Vous pouvez aussi mettre une seule couche de dorure sur la brioche juste avant de la mettre en cuisson, mais votre dorure ne sera pas autant prononcée que si vous aviez appliqué deux couches de dorure sur la brioche. Comment bien faire briller une pâtisserie ? Pour faire briller correctement une pâtisserie, il y a plusieurs possibilités. Le nappageLe glaçageLe siropLe sucre glaceLa dorure à l’œufLa dorure au lait Toutes sont aussi efficaces et simples à réaliser les unes que les autres mais il existe quelques astuces particulières qui permettent d’améliorer la brillance de votre pâtisserie et c’est ce que nous allons détailler dans les paragraphes qui suivent. Multiplier les étapes de dorure Multiplier les étapes de la dorure permettra à votre brioche d’être bien brillante et de présenter aussi une croûte bien croustillante. Ce genre de pratique sert aussi à protéger la pâte de votre brioche avant la cuisson. Par exemple, si vous appliquez deux couches sur votre brioche il faudra mettre une première fois la dorure avant la cuisson donc pendant la dernière pousse et la deuxième fois au moment de la cuisson. Ajouter du sel dans la dorure Le sel est très utilisé dans la cuisine car il est doté de plusieurs propriétés chimiques qui nous sont très pratiques. Quand il est utilisé dans la dorure, le sel à pour but donné une couleur plus foncé au jaune d’oeuf et aussi de le liquéfié pour avoir une application plus simple de la dorure. Evitez tout de même de mettre le sel directement sur le jaune d’oeuf car celà risque de crée des petits grumeaux qui ne seront pas appréciables au moment de la cuisson car il ne se seront pas dissous dans la dorure. Saupoudrez le sel sur le blanc d’oeuf sans qu’il ne soit en contact avec le jaune d’oeuf. Notez cependant que le sel est aussi un exhausteur de goût, ça à ses avantages mais aussi ses inconvénients. La dose parfaite de sel peut alors donner encore plus de goût à votre brioche. Mais, de façon logique, si vous mettez trop de sel dans votre dorure, le goût de l’œuf risque donc d’être trop prononcé et pas agréable en bouche au moment de la dégustation. Pourquoi faire dorer deux fois une brioche ? Le fait de dorer deux fois la brioche est utile car ça la rend plus appétissante mais aussi car ça la protège aussi. Pour la protection de votre brioche, cette technique de double dorure permet d’empêcher le dessèchement de votre brioche au moment de la pousse et aussi d’empêcher la formation d’une croûte au-dessus de la brioche. Pour l’intensité de votre dorure, le mieux c’est aussi de la faire en deux étapes. Ça rendra votre brioche plus esthétique et bien plus appétissante au moment de la dégustation. Les deux conseils que je peux vous donner, sont Si vous voulez faire une galette des rois avec des motifs, ce qui nécessite un feuilletage, créez vos motifs après la première dorure pour ne pas que votre création soit recouverte de dorure et n’apparaissent pas correctement après la cuisson. Je fais toujours deux étapes de dorure pour avoir une brioche bien dorée au de la cuisson. Comment remplacer l’œuf pour dorer une brioche ? Si vous, un membre de votre famille ou un de vos amis est allergique aux oeufs, je vais vous donner des petites astuces pour faire dorer votre brioche sans qu’il y ait la moindre trace d’oeufs. Comment faire une dorure à base de lait Servez vous du lait. Pour faire une dorure à base de lait uniquement c’est très simple. Trempez un pinceau de cuisine dans du laitAppliquez le lait sur votre brioche Oui oui c’est aussi simple que ça, alors oui ce n’est pas aussi efficace qu’un jaune d’oeuf mais ça fait l’affaire. Et pour les personnes intolérantes au lactose, utilisez du café à la place des œufs ou du lait. Faire une dorure à base de confiture Des fois, j’utilise un peu de confiture pour dorer les brioches. Je prend soit de la confiture d’abricot maison ou de la confiture de coing maison. Je mélange la confiture à une ou deux cuillères à soupe d’eau selon la consistance de la confiture pour la diluer et la désucrer un peu. Je badigeonne le tout sur ma brioche avant la cuisson. Le sucre de la confiture va caraméliser et faire une dorure lisse et brillante. Mais attention car si vous mangez votre brioche avec les doigts, ils seront très collants après. D’autres type de dorures peu conventionnelles L’huile d’olive est aussi utilisée comme dorure. Pour l’appliquer, c’est le même principe que les dorures que je vous ai décrites précédemment. Trempez le pinceau dans l’huile d’olive puis étalez la sur la pâte avant la cuisson. La margarine fondue, peut elle aussi servir de dorure ainsi que de la fécule de maïs, de l’eau et une épice comme du curcuma ou du paprika en très fine quantité pour coloré la dorure. Pour les petits tricheurs, vous pouvez toujours faire briller une brioche avec la fameuse poudre d’or ça, personne ne pourra faire une brioche plus dorée que l’or lui-même ! Avec toutes ses possibilités, vous trouverez une alternative pour réaliser une dorure sans oeufs. Maintenant que vous avez lu l’article, vous avez toutes les clés en main pour bien faire briller votre brioche comme elle le mérite et surtout comme vos convives le méritent ! Notez aussi qu’avec une chambre de fermentation pour particulier vous aurez aussi sûrement une brioche avec un meilleur aspect. La dorure, c’est le jaune d’œuf battu avec un peu d’eau, une pincée de sel et/ou de sucre, que l’on badigeonne au pinceau sur le dessus de la galette afin qu’elle prenne une jolie couleur à la cuisson. Vous pouvez la faire classique ou bien la colorer pour un effet des plus waouh.. Comment faire des stries sur une galette des rois ? Comment strier une galette des rois ? Les stries ou rayures se réalisent une fois les deux disques de pâtes bien soudés, et après une première dorure au jaune d’œuf. On place ensuite la galette au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes, puis on la dore une deuxième fois avant de la décorer. Comment coller les bords de la galette ? En étalant la garniture sur le disque de pâte feuilletée, il faut garder une bordure de 1,5 à 2 cm tout autour. Badigeonnez cette bordure d’un peu d’eau. Placez la deuxième pâte dessus et soudez les bords en appuyant bien du bout des doigts, au plus près de la garniture. Comment dorer la galette ? Dans un ramequin, mélangez du jaune d’œuf avec un peu d’eau ou de lait. Avec un pinceau de cuisine enduisez le haut de la galette ainsi que les côtés. Notre astuce saupoudrez un peu de sucre glace 5-10 avant d’arrêter la cuisson. Ainsi se formera une couche un peu caramélisée. Comment coller une galette ? Pourquoi mettre la galette des rois au frigo ? Le repos au froid permet à la dorure de sécher, mais aussi au beurre, contenu dans la pâte feuilletée, de rester bien frais pour une cuisson parfaite. Une fois le délai écoulé, sortez la galette des rois et dorez-la une seconde fois, avec le même mélange de jaune d’œuf, puis enfournez. Pourquoi ma pâte retombe ? La pâte doit reposer au moins 30 minutes après pétrissage recouverte au contact de film plastique. Si vous ne respectez pas ce temps de repos, le beurre sera trop mou pour l’abaisse, la pâte collera et risque aussi d’être élastique. Pourquoi une pâte retombe ? Après le façonnage, il est préférable d’enfourner une pâte moins levée que trop, une pâte trop gonflée risque de retomber à la cuisson. Plus de précisions pour la seconde pousse il est préférable d’enfourner une pâte moins levée que trop, une pâte trop gonflée va retomber à la cuisson. Pourquoi la pâte feuilletée retombe ? La pâte feuilletée est une superposition de couches de beurre et de farine, obtenue par de nombreux pliages. C’est un produit sensible, si vous la laissez trop longtemps exposée à la chaleur avant cuisson, les couches de beurre vont fondre et votre pâte montera moins bien. Comment Chiqueter une galette ? Chiqueter c’est pincer et marquer au couteau le tour d’une pièce de feuilletage avant sa cuisson ce qui favorise un développement régulier. Festonner c’est dessiner des dents arrondies sur le pourtour. -Pour une galette de 6 personnes de 18/20 cm il faut compter environ 220g de la garniture choisie0. Comment faire pour que la galette ne retombe pas ? Pour contrer cet effet, on peut, après avoir décoré sa galette, faire quelques petits trous à l’aide d’une fourchette sur le dessus de la pâte. Ceci permet de laisser s’échapper la vapeur qui ne viendra donc pas faire gonfler la pâte démesurément. Comment faire tenir les bords d’une tarte ? Pour les perfectionnistes une fois le fond de tarte cuit, retournez un tamis et utilisez-le comme une râpe pour lisser les bords de vos fonds de tarte. La cuisson privilégiez si possible la chaleur tournante. Comment faire briller le dessus de la galette ? Trois cuillères à soupe bombées de sucre glace et trois cuillères à soupe d’eau le sirop est une savoureuse alternative pour apporter à votre galette des rois une finition digne de ce nom. Enduisez de sirop la surface de votre galette dès sa sortie du four et laissez tiédir avant de déguster. Comment faire briller une pâtisserie ? Dans certains livres ou sur certains groupes, vous pouvez voir un conseil pour faire briller votre pâte feuilletée sur vos galettes des rois, vos chaussons aux pommes, etc. il suffit de la saupoudrer de sucre glace pour la passer au grill de votre four 5 min. Comment faire briller une pâte ? Dorer une pâte avec du jaune d’œuf La méthode la plus classique pour faire briller les pâtes feuilletées, les brioches et les viennoiseries. Mélangez un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau. À l’aide d’un pinceau en silicone, badigeonnez votre préparation avant de l’enfourner. Comment faire briller les biscuits ? Utilisez du café Ne le jetez pas, il sera parfait pour faire briller vos biscuits. A l’aide du dos d’une cuillère, badigeonnez le dessus de vos sablés avec le reste de café. Et enfournez rapidement. Vos pâtisseries ressortiront bien dorées avec un délicat parfum de café. Comment remplacer l’œuf dans la panure ? Dans presque toutes les recettes de panure, il faut un œuf pour que la chapelure colle à la viande ou au poisson. Eh bien, sachez que vous pouvez très bien remplacer cet œuf par un peu de yogourt grec! Badigeonnez simplement la surface de votre pièce de viande  ou de poisson, puis trempez dans la chapelure. Comment faire des dessins sur la pâte feuilletée ? Ce n’est pas très compliqué dans le principe, en général on dore la pâte au pinceau et à la dorure, et ensuite avec la pointe d’un couteau on trace le motif choisi avant soit de mettre au four directement pâte feuilletée, brisée ou pâte sablée, soit de mettre à pousser dans un endroit tiède levée ou levée-feuilletée … Comment faire dorer une galette sans jaune d’œuf ? Vous souhaitez dorer une pâte et vous n’avez plus d’œuf ? Pas de panique vous pouvez tout aussi bien la dorer en la badigeonnant avant cuisson avec un pinceau trempé dans un peu de lait ou même dans du café ! Pratique pour les allergiques aux oeufs ou autres intolérants au lactose. Comment faire une dorure avec un œuf ? Dans un bol, battre l’oeuf entier en omelette; Ajouter une cuillère à soupe d’eau froide et continuer de mélanger; Lorsque le mélange est homogène et commence à mousser, la dorure à l’oeuf est prête ! Astuce Pour une dorure plus foncée, utilisez seulement le jaune d’oeuf. Comment bien souder une tourte ? Posez la première pâte dans un moule à bords hauts. Piquez le fond avec une fourchette. Garnissez avec votre mélange. Posez la deuxième pâte par-dessus et appuyez tout le long des bords du moule avec le dos d’une fourchette par exemeple pour souder les deux pâtes entre elles et fermer la tourte. Comment sceller une pâte à tarte ? À l’aide d’un emporte-pièce en forme de feuille ou autre, découpez des formes dans la pâte. Badigeonnez le rebord de la pâte de blanc d’oeuf ou humectez-la d’eau. Disposez les découpes sur le tour de manière à ce qu’elles se chevauchent légèrement ; appuyez délicatement pour les fixer. Pourquoi la pâte feuilletée colle ? Votre abaisse de pâte colle ? Vous n’avez pas sûrement pas fariné assez souvent, ou le beurre contenu dans la pâte n’est pas assez ferme Vous pouvez donc ajouter un peu de farine ou laisser la pâte refroidir quelques minutes au réfrigérateur. Comment garder une galette bien gonflée ? Enfourner 30 à 40 min à 165°/170°. La cuisson sera homogène et régulière, votre galette restera bien gonflée surtout si vous avez pris la précaution de ne pas trop foisonner votre crème. Pourquoi ma galette est plate ? Ne cuisez pas votre galette trop fort, sinon, votre feuilletage va monter trop vite et il retombera. Je vous suggère un début de cuisson à 200°C pendant quelques minutes puis une cuisson à 170-180°C. Le tout, 45 minutes. Comment bien dorer une pâte feuilletée ? Dorer une pâte avec du jaune d’œuf La méthode la plus classique pour faire briller les pâtes feuilletées, les brioches et les viennoiseries. Mélangez un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau. À l’aide d’un pinceau en silicone, badigeonnez votre préparation avant de l’enfourner. Comment faire pour que le pain soit doré ? Pour faire dorer votre pain, c’est à la fin de la cuisson que l’eau rentre en jeu. Il faut badigeonner votre pain d’un peu d’eau, et prolonger la cuisson de 5 minutes. Attention cependant, il faut surveiller la cuisson, pour ne pas faire noircir votre pain. Comment dorer avec du jaune d’œuf ? Dorer une pâte avec du jaune d’œuf La méthode la plus classique pour faire briller les pâtes feuilletées, les brioches et les viennoiseries. Mélangez un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau. À l’aide d’un pinceau en silicone, badigeonnez votre préparation avant de l’enfourner. Quel partie de l’œuf pour panure ? Mais c’est vrai que le jaune d’oeuf, ce n’est pas ce qu’il y a de plus light. Alors si l’on veut une panure à la fois croustillante et légère, on pense à utiliser uniquement du blanc d’oeuf à la place du jaune. Le résultat sera tout aussi délicieux, mais la digestion plus sympa ! Pourquoi badigeonner de blanc d’œuf ? délayé dans un peu d’eau, le blanc peut être utilisé pour badigeonner le dessus d’une pâte avant la cuisson ce qui permet de lui donner un aspect doré après la cuisson, si vous souhaitez éclaircir un bouillon de viande ou de légumes, versez dedans un blanc d’œuf. Il enlèvera les impuretés. N’oubliez pas de partager l’article ! Vous l'aurez compris, mes stars à moi ce sont les pâtissiers... Pierre Hermé, Christophe Michalak, Christophe Adam, Yann Brys, Philippe Conticini, mais aussi Olivier Bajard. Meilleur Ouvrier de France à 27 ans, puis champion du monde à 29... Pour vous situer le niveau, Michalak en personne le surnomme Mozart...Il est à la tête d'une des plus prestigieuses écoles internationales de pâtisserie, située à Perpignan, où tous les meilleurs pâtissiers vont se perfectionner, venus des quatre coins de la planète en supposant qu'il y ait quatre coins dans une planète... J'ai connu Olivier Bajard grâce à mon frère et ma belle-soeur, qui ont eu la bonne idée d'aller vivre à Perpignan...rien que pour ça merci !! Ce sont de très fins gourmets, qui ont la chance de pouvoir régulièrement déguster ses pâtisseries en direct live... Ma belle-soeur a même eu le privilège de participer à deux cours de pâtisserie avec Olivier Bajard en personne, qui était ce jour là accompagné de son grand ami Eric Léautey pour la partie salée !!! Pour moins que ça je vais vivre à Perpignan moi !! Elle me dit souvent qu'il est d'une simplicité, d'une humilité et d'une gentillesse hallucinantes. La preuve ? Elle a eu récemment la merveilleuse idée d'aller dans sa boutique m'offrir pour mon anniv' un de ses livres de recettes, et cette folledingue qui n'a peur de rien a demandé à ce qu'on aille le déranger pour me le dédicacer ! Et bien il est venu tout sourire parait-il, et m'a dédicacé son livre très gentiment ! Monsieur Bajard, vous ne savez pas à quel point vous m'avez fait plaisir sur ce coup-là....vous avez reveillé mon âme de groupie...je me suis surprise à m'extasier devant un autographe !!! Madonna m'en aurait fait un lorsque j'avais 14 ans ça ne m'aurait pas fait le même effet... Pour que vous compreniez à quel point cet homme est un artiste, je vous laisse admirer la dédicace en question, son écriture parle pour lui je traduis "Pour Valérie, amitiés gourmandes" j'ai mis deux heures pour comprendre... En ouvrant le colis envoyé par Julia ma belle-soeur, en plus du bonheur de voir le livre d'Olivier Bajard, j'ai eu la surprise de trouver également des pralines roses et des fruits secs noisettes, amandes, pistaches... caramélisés à la fleur de Sel de Guérande, par Olivier Bajard bien sûr...une tuerie ! Gourmande comme je suis, je les ai bien planqués comme il se doit... Le livre en question s'intitule "les ateliers sucrés d'Olivier". Franchement, j'en ai feuilleté des livres de cuisine, mais celui-là est particulièrement réussi Olivier Bajard nous livre tous ses secrets avec une grande générosité. J'ai plus appris en lisant son livre qu'en deux ans de "pâtissage" intense... Ses recettes sont à couper le souffle, c'est limite si on n'a pas envie d'engloutir les pages... Certes elles ne sont pas à la portée de tous, il faut avoir l'habitude de pratique la pâtisserie c'est sûr, mais tout est bien expliqué. Ce livre je l'ai lu dans tous les sens, pendant des heures. Ses recettes n'ont rien à voir avec celles que j'ai l'habitude d'utiliser, la plupart du temps issues de Pierre Hermé ou Michalak. J'ai découvert des trucs de fou !! Merci Julia pour ce bijou qui n'a fait qu'attiser cette passion dévorante que j'ai pour la Haute Pâtisserie. Merci de t'être mise en mode midinette pour me le faire dédicacer... Voici donc l'une des recettes d'Olivier Bajard, à savoir sa galette des rois, l'une des rares recettes du livre faisable par un être humain normalement constitué. Une galette des rois se compose d'une pâte feuilletée, et d'une frangipane. Cette dernière est en fait un mélange de crème d'amandes et de crème pâtissière. Vous verrez qu'Olivier Bajard ne met pas de beurre dans sa crème pâtissière, mais de la crème fleurette ! Et il insiste sur le fait qu'elle soit "fleurette"à 35% de MG. Par ailleurs, comme tous les pâtissiers-joailliers, il donne le poids des oeufs en gramme. Pas de place pour l'imprécision... J'ai toujours un petit pincement au coeur lorsque j'utilise une pâte feuilletée industrielle...j'aurais tellement voulu la faire moi-même...J'ai horreur de me dire que je n'ai pas tout fait dans un gâteau, ça me frustre grave... Mais pour faire une pâte feuilletée digne de ce nom il faut du beurre de tourage un beurre dit "sec"qui a une grande plasticité, uniquement vendu aux professionnels. On le trouve facilement sur le net mais c'est quand même un peu galère tout ça... et je n'ai pas envie de faire une pâte feuilletée avec un beurre non adapté...mais je vous avoue que j'ai la pâte feuilletée qui me démange...j'y songe, je cogite, je me renseigne, j'apprends, je visionne, je lis.....j'ai de plus en plus de mal à supporter de faire appel à Picard... RÉALISATION POUR UNE GALETTE DE 28cm 1 La pâte feuilletée Pour la détrempe eau, vinaigre blanc, sel, farine... Mais nan ! J'déconne ! Deux pâtes feuilletées toutes prêtes de la meilleure qualité possible, et pur beurre, ça va de soi. UNE FRANGIPANE EST COMPOSÉE D'1/3 DE CRÈME PÂTISSIÈRE ET DE 2/3 DE CRÈME D'AMANDES 2 La crème pâtissière 40g de crème liquide entière 8g de maïzenaLes graines d'une gousse de vanille facultatif Pour faire la crème pâtissière, j'utilise toujours ma cuillère magique, qui est tout simplement parfaite pour ça !Fouettez vigoureusement à la cuillère magique ou au fouet, 22g de jaune d'oeuf avec 15g de sucre et 8g de maïzena. Dans une toute petite casserole, portez à ébullition 90g de lait et 40g crème et la le lait bouillant sur les jaunes tout en remuant et remettez tout dans la casserole. Raclez bien le fond du récipient aune maryse pour tout récupérer, c'est important. Remuez sans arrêt avec la cuillère magique ! sur feu assez fort jusqu'à épaississement. La crème doit prendre en une minute environ, si ce n'est pas le cas c'est que votre feu est trop doux. Filmez au contact, et réfrigérez. 100g de poudre d'amandes 110g de sucre semoule 15g de maïzena 100g de beurre pommade 60g d'oeuf entier un très gros oeuf 15g de rhum Une belle pincée de fleur de selVous pouvez faire la crème d'amande avec une cuillère à soupe, ça ira très bien. Dans un saladier, mélangez 100g de beurre et 110g de sucre. Le mélange doit devenir bien souple. Ensuite, ajoutez 100g de poudre d'amande, 15g de maïzena et la fleur de sel. Mélangez 15g de rhum et enfin 60g d'oeuf et mélangez sans insister sinon ça va trop gonfler en cuisson. Ajoutez ensuite la crème pâtissière froide vous obtenez la frangipane. Mettez dans une poche munie sans douille et réservez au frais 30mn. 4 Sirop à galette 25g d'eau 30g de sucre semoule 30g de glucose ou de sucre semoule ce qui ferait 60g de sucre en tout Portez à ébullition et réservez. Attention Il faut stopper la cuisson tout de suite après l'apparition des premiers bouillons ! On ne poursuit pas la cuisson, et on retire tout de suite la casserole du feu. En refroidissant le sirop aura la texture parfaite. 5 Montage Laissez la première pâte sur son papier cuisson, et posez-la sur une plaque à pâtisserie. Garnissez cette pâte à la poche à douille, en partant du centre, et en prenant soin de ne pas aller jusqu'aux bords. Déposez la fève. A l'aide d'un pinceau humide, humectez les bords on soude toujours à l'eau, jamais au jaune d'oeuf. Posez la deuxième pâte feuilletée en chassant l'air. Posez le papier cuisson de la deuxième pâte par-dessus, puis une seconde plaque de pâtisserie, et retournez le tout, pour que la première pâte se retrouve au-dessus. Ce n'est pas obligatoire du tout de la retourner ainsi, mais ça permet d'avoir une surface bien plane. Mélangez un jaune d'oeuf avec une cuillère à café de crème liquide et une pincée de sel, et dorez la galette une première fois. Réfrigérez la galette pendant 10mn. Dorez une seconde fois, percez la galette au centre avec un pic, puis décorez avec le dos d'un couteau selon votre inspiration. Quand vous avez fini de faire votre motif, percez encore la galette un peu partout avec le pic faites 5 ou 6 trous. Enfournez pour environ 35 mn à 160° chaleur tournante, TOUT EN BAS DU FOUR. Sortez la galette du four, passez le sirop chaud dessus au pinceau, et remettez au four pour 1mn dans le four éteint. On peut aussi utiliser du nappage neutre, c'est bien plus pratique. Alors oui, je sais, j'ai le superlatif facile, c'est vrai....mais cette galette des rois est EXCELLENTISSIME EXTRAORDINAIRE MAGNIFIQUE DÉLICIEUSE GRANDIOSE...bref...Bajaresque ! Reste toujours la frustration de la pâte feuilletée industrielle....si elle avait été "maison" on aurait touché la perfection... INSERT DU 03/01/2013 Depuis la rédaction de ces lignes, je me suis mise à la pâte feuilletée... Vous trouverez donc la recette de la pâte feuilletée ici, ainsi que les proportions d'Olivier Bajard pour réaliser cette DU 14/01/2021 Ma galette de Janvier 2021. Ici j'ai utilisé du nappage neutre pour la faire briller, ça fonctionne très bien Faire soi-même une galette des rois ? C’est l’assurance d’une double satisfaction ! D’abord c’est le plaisir gustatif à l’état pur rien de mieux que le fait maison ! Ensuite c’est la fierté immense de préparer une pâtisserie qui se vend en masse en janvier dans toutes les boulangeries. On vous propose donc une recette de galette des rois vegan feuilletée à souhait, pleine de saveurs, gourmande et généreuse ! Alors non, c’est pas le moment de se mettre au régime…Cette galette des rois sans beurre mais pas sans matière grasse est loin d’être light, mais après tout, les bonnes résolutions en janvier, c’est un mythe, non ? Et si comme moi, vous en mangez presque une tous les jours en cette période, n’hésitez pas à varier les plaisirs en allant piocher dans nos idées recettes de galette des rois originales !Alors sortez vos ingrédients, allumez votre four et préparez vous à réaliser la meilleure galette des rois vegan de votre vie !📸 Les étapes en images👩‍🍳 Fiche recetteUn saladierUne casseroleUn fouetDu papier sulfuriséUn pinceau de cuisineUn couteau bien aiguiséUn cure-dents pour piquer la pâteUne fève2 pâtes feuilletées vegan maison ou industrielle d’environ 27 cm de diamètreFrangipane traditionnelle crème pâtissière100 ml de lait végétal maison ou industriel10 g de fécule de maïs10 g de sucre de canne en poudre1 sachet de sucre vanillé10 g de margarineFrangipane traditionnelle crème d'amandes70 g de margarine30 g de purée d’amande blanche ou complète90 g de poudre d’amande100 g sucre de canne en poudre100 g de yaourt au soja nature20 g de farine1 c. à c. d’arôme d’amande amèreDorure optionnelle2 c. à s. de lait végétal1 c. à s. de sirop d’agaveFrangipane traditionnelle 1ère partie crème pâtissière veganDans une casserole, délayez la fécule dans le lait au fouet et ajoutez les ml de lait végétal maison, 10 g de fécule de maïs, 10 g de sucre de canne, 1 sachet de sucre vanilléFaites chauffer à feu moyen tout en remuant le mélange va s’épaissir très vite pour former une crème onctueuse et alors la cuisson et ajoutez la margarine mélangez-la au g de margarineLaissez refroidir votre crème pâtissière le temps de préparer la crème d’ traditionnelle 2ème partie crème d'amandes veganDans un saladier, versez la margarine coupée en petits cubes, la purée d'amande et le sucre. Mélangez jusqu’à ce que cela prenne la texture d’une “pommade”.70 g de margarine, 100 g sucre de canne, 30 g de purée d’amandeAjoutez la poudre d’amandes et g de poudre d’amandeAjoutez enfin la farine, le yaourt et l’arôme d'amande amère et g de yaourt au soja nature, 20 g de farine, 1 c. à c. d’arôme d’amande amèreFrangipane traditionnelle 3ème partie crème frangipaneFouettez la crème pâtissière qui a un peu la crème pâtissière à la crème d’amande et de la galette des roisPréchauffez votre four à 170°CSur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposez une pâte feuilletée pâtes feuilletées vegan maisonVersez la frangipane au centre et étalez-la vers les bords en laissant au moins 2 cm de libre pour pouvoir souder les deux la fève, plutôt vers le bord pour limiter les chances de tomber dessus à la découpe !Avec vos doigts ou un pinceau, badigeonnez d’eau le bord de la pâte délicatement la seconde pâte feuilletée par-dessus et scellez les bords sans les pincer tapotez les ingrédients de la dorure et étalez-la sur la galette des rois à l’aide d’un c. à s. de lait végétal, 1 c. à s. de sirop d’agaveRéalisez quelques jolies stries au couteau, avec la lame ou le dos sans couper la pâte ! et piquez tous les 3 ou 4 cm pour que l’air chaud s’évacue pendant la pour environ 50 minutes à 170° vous optez pour une margarine sans sel, vous pouvez ajouter une pincée de sel à la frangipane pour réhausser les saveurs. Si vous n’avez pas de purée d’amande pour réaliser la crème d’amande, remplacez-la par 30 g de margarine. Adaptez le temps de cuisson selon votre four surveillez votre galette des rois vegan attentivement !Valeurs nutritionnelles moyennes par portionGalette des rois vegan% VNR*– dont acides gras saturés* Valeurs Nutritionnelles de Référence sur la base de besoins journaliers de 2000kcal💬 Quelques mots sur la galette des rois vegan Vous voulez un scoop ? Rassurez-vous on est aussi tombés des nues quand on l’a appris… La vraie frangipane – la recette traditionnelle – est en réalité composée d’un mélange de crème d’amande ET de crème pâtissière !Bien souvent, on trouve des recettes qui n’utilisent que la crème d’amande. Ça marche aussi, mais c’est quand même beaucoup moins gourmand !Vous comprenez la liste des ingrédients de notre recette ? On vous propose donc la recette authentique de la galette des rois, mais en version vegan !Et donc il n’y a plus aucun doute ! Oui, il est possible d’obtenir une galette des rois vegan aussi bonne, voire meilleure qu’une galette des rois au beurre de en a goûté des galettes dans notre ancienne vie d’omnivore !Avec cette version vegan, on sait désormais que le résultat est exceptionnel sans vouloir nous lancer des fleurs, cette recette est vraiment délicieuse ! Plusieurs tests ont été nécessaires avant d’obtenir l’équilibre parfait des saveurs…On consomme traditionnellement la galette des rois pour l’Épiphanie, accompagnée d’un bon verre de cidre, de mousseux ou de champagne. Avec du jus de pommes, c’est tout aussi appréciable !Souvent appelée la “galette parisienne”, la galette des rois à la frangipane ne fait pas l’unanimité dans toutes les régions. En effet, c’est sa cousine qui a le monopole dans le sud de la France la couronne des une brioche sucrée et parfumée à la fleur d’oranger, délicieuse également. D’ailleurs, on vous proposera une recette prochainement !ℹ️ Conseils & suggestionsFaire soi-même une pâte feuilletée sans huile de palmeBeaucoup de pâtes feuilletées vegan du commerce contiennent de l’huile de palme, c’est donc tout à votre honneur de vouloir faire vous-même votre pâte feuilletée maison sans cette huile tombe bien, on a justement une recette facile de pâte feuilletée vegan, à base de margarine, avec des images et des explications pas à pas. Impossible de la rater si vous suivez nos conseils !Extrait de notre recette de pâte feuilletée maisonVous galérez à trouver une bonne margarine sans huile de palme ? Pas de panique, dans notre recette de pâte feuilletée, on vous propose aussi de faire vous-même votre beurre de tourage végétal !Notre beurre de tourage végétal maison hyper simple et tout aussi vous aurez réalisé vos deux pâtons de pâte feuilletée, farinez bien votre plan de travail avant de les étaler au rouleau pour éviter qu’ils ne collent !Réussir la frangipane veganOn vous l’a dit plus haut, la VRAIE frangipane c’est ¾ de crème d’amande et ¼ de crème pâtissière. Voici donc une liste de recommandations pour réussir votre frangipane si vous aimez le rhum, ajoutez un petit bouchon à votre préparation ; vous pouvez remplacer l’arôme d’amande amère par de l’arôme de vanille, de la fleur d’oranger ou de la cannelle en poudre ;filmez votre crème pâtissière le temps qu’elle refroidisse pour éviter la formation d’une peau sur le dessus ;la crème pâtissière allège la crème d’amande mais vous pouvez jouer sur le ratio des deux selon vos goûts exemple deux-tiers / un tiers ;pour donner encore plus de goût à votre frangipane, réalisez vous-même votre poudre d’amandes en mixant des amandes entières légèrement vous avez d’autres idées ou des astuces complémentaires, n’hésitez pas à nous en faire part en commentaire !Faire une galette des rois bien feuilletéeVoici quelques conseils techniques pour réaliser un feuilletage parfait pour votre galette des rois vegan Si vous optez pour une pâte feuilletée maison, coupez votre pâton en deux pour réaliser deux disques. Utilisez un couteau bien aiguisé afin de ne pas écraser le feuilletage de la pâte encore épaisse et crue. Arrondissez délicatement, à la main, les angles des deux rectangles de pâte, avant de les étaler au rouleau en respectant les couches de chaque pâton sur 3 ou 4 millimètres d’épaisseur, pas moins. Pour avoir deux disques de taille identique, utilisez une assiette comme un emporte-pièce. Taillez les bords de pâte qui dépassent avec un couteau bien aiguisé pour ne pas écraser le feuilletage. N’hésitez pas à couper quelques millimètres plus large la pâte qui ira sur le dessus pour qu’elle s’ajuste parfaitement à celle du souder les bords des deux pâtes, ne les pincez surtout pas ! Appuyez délicatement c’est l’eau que vous avez badigeonné généreusement juste avant qui va faire office de informations sont valables aussi pour des pâtes feuilletées industrielles, mais sachez tout de même qu’une galette des rois avec des pâtes feuilletées du commerce ne sera pas aussi feuilletée qu’avec une pâte faite maison. Si vous ne faites pas votre pâte feuilletée vous-même, achetez plutôt des pâtons à étaler plutôt que des pâtes déjà étalées et roulées.❓ FAQComment faire une galette des rois rapidement ?Pour faire une galette des rois express, vous pouvez vous passer de l’étape crème pâtissière et n’utiliser que de la crème d’amande. Pour cela, augmentez la dose d’un quart pour garnir généreusement votre galette des rois entendu, pour gagner du temps, il vaut mieux aussi acheter des pâtes feuilletées en magasin plutôt que de les faire vous-même en veillant à ce qu’il n’y ai évidemment pas de produits d’origine strier une galette des rois ?Pour faire de beaux dessins sur sa galette des rois, pas besoin d’être un artiste ! Des rayures ou des formes géométriques font très bien l’affaire. Laissez parler votre imagination !Pour cela, deux options s’offrent à vous utilisez la lame fine d’un couteau pointu vous réalisez des dessins sans percer la pâte, mais en la coupant sur sa couche supérieure ;ou choisissez le dos d’un couteau vous tracez des motifs sans couper la pâte mais en l’écrasant légèrement. On a testé les deux solutions et franchement, le résultat est sensiblement le même. Les dessins sont un peu plus délicats et visibles avec la lame du couteau. Dorez votre galette AVANT de dessinez vos motifs. Ainsi vos dessins n’auront pas de dorure, et le contraste doré / blanc créera de beaux quoi remplacer la fève dans une galette des rois ?Si comme nous, vous n’avez pas de fève à mettre dans votre galette des rois vegan, vous pouvez utiliser Une amande entière, une cacahuète, une noix de cajou, une noix de pecan…Une fève de cacao, un grain de café, un haricot sec, un pois-chiche…Un bonbon, un carré de chocolat, une noisette enrobée de chocolat…Nous on a opté pour une osent mettre une pièce de monnaie ou une bague par exemple. Pourquoi pas, mais pensez à les nettoyer avant et laissez bien refroidir la galette pour éviter toute brûlure à cause du métal chaud !On évite absolument le petit objet en plastique il va fondre à la cuisson !Comment savoir si la galette des rois est bien cuite ?Soulevez un bord avec une spatule si elle est bien rigide et qu’elle ne se plie pas, c’est qu’elle est cuite ! La couleur dorée de la galette est aussi un bon indicateur de l’avancée de la une cuisson lente à basse température 160°C plutôt qu’une cuisson rapide à 200°C. Le forte température du four pourrait brûler le dessus de la galette et laisser le dessous et l’intérieur crus ! Comment réchauffer la galette des rois ?Faites chauffer votre galette pendant 5 à 10 minutes dans le four à 150°C. Faire réchauffer cette pâtisserie est l’assurance d’un vrai délice à la dégustation !Comment faire pour que la galette des rois ne gonfle pas ?Il faut piquer la pâte feuilletée du dessus avant de faire cuire la galette. Pour cela, utilisez un cure-dents et faites des trous tous les 3 ou 4 cm dans les stries dessinées, ainsi que 3 trous vers le centre. Certains ne font qu’un trou au centre, mais mieux vaut plus que pas assez ! Cela va libérer l’air chaud généré pendant la cuisson et éviter que la galette gonfle comme une calzone. Comment faire dorer une galette des rois vegan ? Pour faire briller la pâte de la galette des rois, réalisez une dorure végétale 2 cuillères à soupe de lait de soja mélangé à 1 cuillère à soupe de sirop d’agave. Badigeonnez avec un pinceau de cuisine ou les doigts ! avant de faire les dessins au donner du croustillant à la galette bien dorée, vous pouvez la galette avec du sirop de sucre de canne deux ou trois minutes avant la fin de la cuisson. Ne badigeonnez pas jusqu’aux extrémités de la galette ! Arrêtez-vous quelques millimètres avant les bords pour éviter que la dorure ne colle les couches de feuilletage entre elles ! Le feuilletage gonflera beaucoup mieux ainsi !Comment conserver la galette des rois à la frangipane ? Après cuisson, elle se conserve à température ambiante recouverte de papier d’aluminium ou enfermée dans une boîte hermétique pendant 3 recette étant pour 8 personnes, vous devriez réussir à l’engloutir assez vite. Mais si vous souhaitez la conserver au-delà des 3 jours, on vous conseille plutôt de la congeler une galette des rois ?Bien-sûr ! Crue ou cuite, la galette des rois vegan se congèle sans problème Crue préparez votre galette sans la dorer et congelez-la pendant plusieurs semaines dans un emballage hermétique. Lorsque vous en avez besoin, faites-la décongeler la veille et réservez-la au frigo avant de la dorer et de la faire cuire !Cuite emballez-la dans une boîte, de l’aluminium, ou du film alimentaire et conservez-la maximum trois mois au votre galette des rois cuite sous forme de parts individuelles et savourez ainsi un petit plaisir quand vous le voulez !🍴 Alors, que pensez-vous de cette galette des rois vegan ?La galette des rois est LE délice du début d’année par excellence ! Mais qui a dit qu’on ne pouvait pas en faire tout au long de l’année ? Avec cette recette de galette des rois vegan à la frangipane traditionnelle, faites-vous plaisir quand vous voulez ! Nul doute que vos amis seront bluffés par cette douceur bien feuilletée, rassasiante et riche en saveurs. Avez-vous tenté de la réaliser ? Êtes-vous conquis par cette galette des rois végétale aussi délicieuse que l’originale ? N’hésitez pas à lui donner une note et à partager avec nous vos impressions ainsi que celles de vos convives !💞 Vous allez aimer J’ai beau faire des Galettes des Rois avec passion tous les ans depuis la création du blog, chaque année j’arrive à la fin de la saison avec de nouvelles techniques ou une recette qui me convient mieux. Voici donc la mise à jour de ma parfaite Galette des Rois frangipane version 2022 et tous mes secrets pour réussir sa Galette des Rois maison à tous les coups. Côté recette, je me suis rapprochée du ratio crème pâtissière/crème d’amande de Felder car je trouvais que ma frangipane était un peu trop crémeuse. J’ai simplifié les arômes en mettant juste de l’arôme amère et du rhum. Et j’ai atteint l’efficacité ultime en terme de process pour obtenir une galette des rois visuellement parfaite même sans matériel et même sans faire sa pâte feuilletée maison. Alors prêts à réussir votre Galette des Rois maison??? Réussir sa Galette des Rois frangipane 170g de lait entier 40g de sucre 40g de jaunes d’oeufs +/- 2 jaunes 15g de Maïzena 15g de beurre demi-sel 1 demi-gousse de vanille ou ½ càc de pâte de vanille 260g de beurre doux mou 180g de sucre 250g de poudre d’amandes 2 oeufs 1 pincée de sel 2 càs de rhum brun 2 càc d’arôme d'amande amère 6 rouleaux de bonne pâte feuilletée pur beurre ou l'équivalent maison, voir la recette de pâte feuilletée inversée Dorure 1 œuf + 1 cuillère à soupe d'eau + 1 pincée de sel Commencez par rincer une casserole sans l'essuyer la pellicule d'eau empêchera le lait de brûler le fond. Versez-y le lait et portez à frémissement avec la demi-gousse de vanille grattée. Retirez du feu dès frémissement et laissez la vanille infuser au moins 10mn. Dans une deuxième casserole hors du feu, fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre puis ajoutez la Maïzena et fouettez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. Versez le lait chaud vanillé de la 1ère casserole en filet dans la 2ème casserole contenant le mélange aux œufs. Fouettez, mettez cette casserole sur le feu et faites épaissir à feu doux sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois n'hésitez pas à enlever de temps en temps la casserole du feu pour bien mélanger si vous sentez que le mélange épaissit trop vite. Une fois la texture de crème pâtissière obtenue, ajoutez le beurre hors du feu, mélangez et laissez tiédir. Si vous préparez la pâtissière en avance, filmez au contact et conservez-la au frais. Dans ce cas, remélangez-la un peu à la maryse pour l'assouplir avant de l'ajouter à la crème d'amande . Fouettez le beurre mou si besoin passez-le qq secondes aux micro-ondes, ce n'est pas grave s'il est un petit peu fondu et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez-y ensuite la poudre d'amande, les œufs, le sel, le rhum brun et l'amande amère et mélangez à la maryse pas au fouet. Ne mélangez pas trop, car plus on incorpore d'air au mélange crème d'amande plus il gonflera à la cuisson. Ajoutez ensuite la crème pâtissière que vous aurez préalablement assouplie à la crème d'amande cela devient le mélange frangipane. Sortez 1 pâte feuilletée sur sa feuille de papier cuisson. Pressez légèrement un cercle ou un saladier de 20 cm au centre de la pâte pour marquer la surface sur laquelle vous étalerez la frangipane. Piquez l'intérieur de ce cercle avec une fourchette puis déposez 300g de frangipane au centre et étalez-la jusqu'aux limites du cercle. Enfoncez la fève tête en bas dans le mélange pas trop près ni du centre, ni du bord. Humidifiez le bord libre de la pâte avec un doigt trempé dans l'eau. Essuyez l'excédent d'eau avec un doigt sec, la pâte doit être juste collante. Soulevez délicatement une deuxième pâte feuilletée et déposez-la au dessus de la frangipane en ajustant pour qu’elle soit bord à bord avec la première. Souder les deux pâtes sur le bord appuyant sur tout le pourtour de la garniture avec le pouce. Appuyez bien au ras de la frangipane, pas au bord de la pâte. Déposez ensuite un cercle ou un saladier cette fois-ci de 24-25cm et retaillez dan la pâte feuilletée à l'aide d'un couteau fin. Mettez la galette au réfrigérateur pendant 15mn minimum ça peut être jusqu'à une nuit avant de la retourner. Procédez de la même façon pour les 2 autres galettes. La frangipane se conserve 3-4 jour au frais dans une boite hermétique si vous voulez étaler votre fabrication de galettes. Sortez la galette du réfrigérateur, retournez-la et badigeonnez-la de dorure à l'aide d'un pinceau en évitant les pourtours. Remettez-la au réfrigérateur le temps que le four préchauffe à 210°. Quand le four est chaud, sortez la galette du congélateur et badigeonnez-la à nouveau de dorure avec le pinceau en évitant les pourtours. Dessinez des croisillons ou le motif de votre choix avec la pointe d’un couteau et formez un petit trou au centre de la galette pour éviter que la galette ne gonfle trop. Enfournez immédiatement. Enfournez votre galette bien au milieu du four préchauffé à 210° puis baissez immédiatement à 170° chaleur tournante et statique en même temps si vous avez ce mode. Comptez 45-50mn pour que la frangipane soit bien cuite. A la sortie du four, transférez la galette sur une grille à pâtisserie et laissez tiédir 10mn avant de servir sans oublier la couronne of course. Les secrets pour réussir une parfaite Galette des Rois frangipane N’utilisez pas de jaune d’œuf pour souder les pâtes entre elles car il coagule et risque donc de laisser s’échapper le mélange intérieur de la galette, juste de l’eau et encore pas trop! Je préfère le mélange œuf entier-eau-sel que le jaune d’œuf seul pour dorer la galette car cela s’étale mieux et ne laisse pas de trace de pinceau. La recherche de la pâte feuilletée La pâte feuilletée fait partie des choses que je n’ai jamais le temps de faire, j’utilise donc des toutes faites mais j’assume. Les meilleures sont clairement les pâtes feuilletées Picard mais il faut bien penser à les faire décongeler avant. Sinon la Marie pur beurre est bien aussi et c’est la seule que j’arrivais à trouver à Londres. Du coup je les commandais par dizaine sur Ocado et je les mettais au congèl’ en attendant de les utiliser. Manipuler la pâte feuilletée toute faite Vous noterez que la pâte feuilletée a souvent tendance à coller ou à être un peu molle par endroit ce qui la rend difficile à manipuler. Pour pallier à ça déroulez vos pâtes feuilletées, décollez-les de leur papier cuisson puis remettez-les 15mn au frais déjà déroulées. Vous verrez, ça change tout! Travaillez ensuite rapidement car elles redeviennent très vite collantes. Les décors Pour ajouter des décors lettres, étoiles, coeurs…, superposez vos chutes de pâte feuilletées et ré-étalez-les plus finement. Coupez les formes de votre choix avec des emporte-pièces et posez-les sur la galette une fois les motifs dessinés et après la dorure. Remettez une couche de dorure sur les décors. Le sirop qui fait briller la galette [source CAP] Pour une galette très très brillante, portez à ébullition 50g d’eau et 50g de sucre et laissez bouillir jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissout. Dès la sortie du four, badigeonnez la galette de sirop avec un pinceau. Le sirop doit grésiller sous la chaleur. Il n’est pas nécessaire d’en mettre beaucoup, une fine couche suffit. Le sirop colle sur le début mais cela sèche par la suite. Perso, je ne le fais pas à chaque fois car ça ajoute un peu de sucre et une fois glacé, on ne peut pas faire réchauffer la galette sous peine de voir de petites bulles apparaitre sur le dessus. Mais je dois dire que l’effet est spectaculaire.

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